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绥阳空心面

来源:遵义旅游网  2012年6月19日  [我要评论]

绥阳空心面是很有特色的贵州特色小吃,绥阳空心面以面条 为主要材料,烹饪的做法煮菜为主,口味属于家常味。

绥阳空心面纤细如发,却中间的孔,贯通上下,入锅久煮,不烂,绵软有劲。

制作:

1、用上等细面加上适量油、盐拌和后,揉成细条,两头穿小棍,使油盐充分渗透后,挂高架上,用双手慢慢下拉,拉到一定程度面条便形成空心,再让其自然下坠,晒干只取中间空间部分,即为空心面。

2、制法全靠人工操作的技巧。

绥阳空心面,说起来有这么一个故事:

相传唐朝末年,本地一李姓殷实富户因匪患而破落,只剩李王氏母子二人经营几亩山地讨生活。后李王氏为儿李实娶了一农家女为妻。年余,媳妇生下一子,但奶水不够,常整夜啼哭。李王氏不惯粗食,加之婴儿吵闹,心烦气燥,因而常对媳恶语相加。儿媳赵三妹为孝敬婆婆,养好儿子,维护家庭和睦,便专心饮食,特用心于面食。其后创造出了“揉、搓、盘、缠、开、赶”的做面工艺,其创空心面,细白如丝,中空如管,食之绵软有劲,爽,不仅婆婆李王氏有了口福,孙子亦吃得白白胖胖。婆婆逢人便夸儿媳。此事传之乡里,以为楷模,尽相效仿。三妹亦将空心面的技艺授予乡亲,久而久之,在绥阳洋川一带就形成了这样一种风俗,百姓给儿子成亲的这一天,婆婆首先要验看媳妇亲手做的12把空心面,意思是:“面心通,人心实;面细白,人贤惠;面头齐,敬长辈。”所以,当地女子从小就学习空心面技艺。到明清时期,空心面成为进献朝廷的贡品。

 
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