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赤水豆花

来源:遵义旅游网  2012年7月20日  [我要评论]

到过赤水的人,不管是在街边的小店,还是江边的高档食府,有一道菜是必定要品尝的,那就是赤水豆花。漫步在赤水的大街小巷,随处都能享用到一餐美味豆花。据说,小小的赤水城,豆花饭馆居然有两百家之多。

赤水人吃豆花早餐吃,中餐吃,晚餐吃,宵夜还吃。老人吃、中年人吃、小孩也喜欢吃。豆花便宜,人人消费得起。在城里做事的农民工,掏上三五元,就可以海吃豆花和米饭了。豆花呈碱性,倘若吃腻了大鱼大肉,赶紧换吃一顿素豆花,则清心可以。故赤水一大怪——早餐时兴吃豆花饭。据说,赤水人均每周吃豆花达七八次,每到用餐时候,豆花馆门庭若市,热闹非凡。

赤水豆花有三大特色。一是嫩,享用时得用筷子轻夹,软且绵,入口则化,不像其它地方的豆花那样结实。这软与绵之间,妙在一个火候。二是甜,得引山里竹根水、添加胆水制作。没有竹根水,这豆花没味,有了它,豆花自然甘冽,至于个中原因,土生赤水人也道不明。三是佐料全,豆花好不好吃,成败全在佐料,所以每个豆花饭庄都在这方面煞费心思,有的还有秘方。一般豆花馆准备的佐料都有十五、六种之多,除了葱姜蒜油盐酱醋外,鱼香菜、木姜菜是必不可少的。客人来的时候,自己取佐料拌辣椒碟,众口得调。

赤水的男人勤快,女人灵巧。点豆花不分男人、女人,一家人个个会,厨艺世代传承。在民间,这成为孩子成年的标志,不会点豆花,会招来笑话。虽然人人都会点豆花,但同样分量的豆,点出的豆花量因人而异,据说与个体身上的气息有关,细说起来还真有点玄乎。但点豆花的形象却是很审美的——当街一铺子,一女郎胸前挂上一串金灿灿的黄菓兰(本地生长的一种乔木花,色金黄,芳香),对着一口大锅烧豆腐,豆腐西施也!

在这种文化的熏陶下,赤水人硬是把豆花做成了很多花样:白豆花、黑豆花、菜豆花、浑豆花、石磨豆花、豆花鱼、豆花面、豆花饭等。花样多,口味自然也丰,也因此,吃豆花早就从寻常百姓家飞入王榭盛筵。自古来,很多达官显贵居留赤水,都不能免俗——吃起豆花来。就连香港影星吕良伟,每次探望岳父母大人,造访赤水的时候,也要吃上一两顿豆花才罢。
(刘荣誉 )

 

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