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桐梓县方竹笋

来源:遵义旅游网  2012年7月24日  [我要评论]

民国《桐梓县志》载: “方竹,四方劲挺,体如削成,堪为杖,不让张赛筇竹也。”《益部方物》赞:“竹个皆圆,此独方形,厚倍于窍,湘节圆棱。”桐梓县拥有方竹笋混交约17万亩,鲜笋经煮(蒸)烘炕而成笋干,为桐梓传统特产,产量多年居全省第二位。苏东坡曾述:“食者竹笋,庇者竹瓦,载者竹筏,焚者竹薪,衣者竹皮,履者竹鞋,真可谓无一日无此君。”桐梓方竹笋肥壮,肉厚,质嫩,干品烹煮复原性强,具特殊芳香,入口嫩脆,其形巅尖,座大,乳白微黄,酷似象牙宝塔,人们视为吉祥食品,多为春节、祝寿、婚喜、拜访等馈赠礼物,寓有“节节升、步步高”之意。                                                          

桐梓玉兰片按生产季节和加工方法的不同,可分为冬片、桃花片、春片、尖片、兰藻、笋衣6个品种。其中“冬片”是用“冬至”到“惊蛰”期间内采挖的冬笋制成,质地轻脆,素“玉兰王”之称。“尖片”用笋尖制成,为玉兰片中的佳品。“兰藻”,是以刚含苞的笋苗为原料 制成,其肉质细腻,营养丰富,被誉为“兰参”。 贵州历来就有生产玉兰片的传统,以桐梓县加工的玉兰片量最多,品质最好。

桐梓玉兰片是以楠竹鲜笋精心加工而成的干笋片。鲜笋是竹的嫩苗,楠竹鲜笋具有体粗壮,质地细嫩的特点,用它加工出来的玉兰片色白味鲜,糖质含量高,碳水化合物的含量丰富, 历来是我国传统年节和喜庆筵席的佳肴。每年“冬至”到次年的“清明”是这里采收竹笋、加工玉兰片的最好季节。人们把竹笋挖出, 抖掉泥沙(不能水洗),砍掉老蔸,然后将整理好的竹笋带壳放入木甑内蒸。蒸时火候要均匀,生熟要适度。蒸好后取出阴干,剥去外壳,再放入筛内进行烘焙。烘烤时要注意火力, 并随时翻动,以免烤焦。经过50加工工序后,便是半成品玉兰片了。将半成品放入大桶内, 以每100斤加清水30至50斤,浸泡一小时左右取出,滤去水分,最后放进熏磺箱内闷蒸 一昼夜,取出就是成品玉兰片。玉兰片熏磺的目的不单是为了色白,更重要的是为了杀菌防霉,便于贮存。若跑磺,会造成霉变。黔北山村的人家,房前屋后翠竹环绕,风来自成清籁,雨打发出幽音,景色妙趣天然。

竹,这个大家族里,据统计,有1200多个品种,漫生地球上。华夏就有20多个属,250多个品种,真是一个庞大的旺族。竹,经冬不凋,四季常青,坚贞不屈,高洁挺拔,清幽一身,为人们所喜爱。竹,虚怀若谷,刚正不阿,为人们所称颂,故以竹子的特性喻贤者高尚品格,清代扬州八怪之一的郑板桥吟道:
“咬定青山不放松,立根原在破岩中。
千磨万击还坚劲,任尔东西南北风。
表达了他做人的原则。诗人管桦为周总理事迹展览馆巨幅青竹题诗:
扎根千尺土,叶上苍梧云。
平生近红日,萧萧金有声。


写出了周总理的高风亮节和同人民的深厚情谊。

众多的竹子中,杆身都是圆的,桐梓境内有一种竹,主杆呈四方形,人们依形命名,叫它“方竹”。这种竹因多系野生,远居高山箐林,有的叫它“山竹”。我国方竹有五个品种,桐梓境内就有四个。这也许与桐梓独特的立体气候有关。白露一到,一千四百米的高山上,秋雨霏霏,箐林隐没在漫漫的雾霭之中。这时方竹林间,万籁俱寂,侧耳细听,脚下有喳喳的响声,仔细一看却是秋笋破土而出。方竹出世于金秋时节,人们叫它秋笋,这种叫法又有别于春笋了。

竹的生活习惯也非常有趣。迎风婀娜的水竹,喜欢在潮湿的溪边;淡装素裹的慈竹,选择干燥的宅旁路边安家落户;铁骨铮铮的金竹,血泪斑斑的湘妃竹,刚正不阿的楠竹,喜生在温度适当的丘陵、山岗地带;而棱角分明的方竹,却像个羞羞答答的姑娘,娇羞地藏在深山密林这个闺阁里,有似“金屋藏娇”。桐梓方竹杆高6至7米,胸径粗5至7厘米,一般4厘米粗。桐梓方竹主产地,离城一百多公里的柏枝坝、箐坝有3万余亩。黄连、分水岭、花坝、仙人山、娄山、二台子等地均有成片的方竹林。

方竹的独特个性还表现在:喜欢气候温湿,多雨无风,相对湿度大的高山上定居,繁衍生息,传宗接代。方竹虽然清居高山密林,却不与其它树种争名、争利、争地盘。它还逃避现实,也不是孤独主义者,它和高山阔叶林是亲密无间的伴侣。没有阔叶树,方竹不能生存;阔叶树没有方竹,其长势也不见佳,彼此相依为命,互为生存。远远看去,它们浑然一体,宛若起伏的绿色海洋,又仿佛是大地上厚厚的一床绿色被子;近看混交生长的竹林。洋洋洒洒蔚为壮观。


历代文人墨客一见绵绵秋雨,就多愁善感发出悲叹和惆怅,把秋雨说成凄风苦雨。而桐梓的方竹就喜欢这种气候。方竹笋出土显示旺盛的生命力,方竹笋破土需要较高的温度,又需要适当的遮荫,漫漫的秋雨,满足方竹的需要;阔叶林又宛如天然的大伞,把方竹搂在怀里。阔叶林不仅上层华盖似的冠可以遮荫,而且到了严寒的冬天,林内的温度比旷野高,平静无风,像一道严实的围墙,像慈祥的母怀,庇护幼嫩的方竹,抵御雪雨冰霜的侵袭,安然地渡过严冬。

柏枝坝、箐坝、娄山、分水岭、黄连、二台子等地的海拔都在1400米以上,最高的牛角寨海拔2227米。阔叶树有庞大的根系深入土层一米以下,真可谓根深蒂固。方竹分布在营养丰富的表土层不与阔叶树争“粮”。阔叶树叶落入土中腐败后变成有机肥供给方竹。不过方竹并不是单纯的耗费者,它有自己的贡献。方竹开花结子,种子落入土中,一年后生出嫩竹秧苗,四年长成竹林,周而复始,竹根蔓延,形成良好的透水系,大大减少地表水肥流失,调节气候,保持生态平衡,算是一分不小的功劳吧!

我国商代就有用竹的记载,戈矛时代,用竹做箭矢在沙场上屡建奇功。蔡伦发明造纸术前,用竹简写书,保留文化遗产,传播文化科学知识,传递信息,促进社会的发展。宋代苏东坡说得更为全面具体:“食者竹笋,庇者竹瓦,载者竹筏,焚者竹薪,衣者竹皮,履者竹鞋,真可谓无一日无此君。

古代诗人曾称颂:
一林寒竹护山家,秋夜来听雨似麻;
嘈杂欲疑蚕上叶,萧疏更比蟹爬沙。

竹美化环境,净化空气。竹编艺术品,美观大方,给人美的享受。竹和人民生活息息相关,“宁可食无肉,不可居无竹”,这是古人给竹的最高称誉。桐梓方竹除可剖为竹篾,编制成各种农具和生活用品等和各种竹类相同的用途外,还有它独特的用途,李珩《竹谱详录》说:”方竹,为拄杖最佳“。宋代诗人刘过有《方竹杖》一诗写道
鹤骨风前瘦,龙姿雨后鲜,
   铎棱四面竣,节操一身坚,
荷条行随适,看山倚最便;
从教方有碍,终不效规圆。

方竹竹壁厚,做手杖,可镂空雕刻各种图案;方竹也是造纸的上等原料。

方竹笋肉质肥厚,脆嫩鲜美,含有丰富的纤维素。每到仲秋时节,满山遍野的采笋人,山谷沟壑回荡着悠扬的打竹笋歌。采撷回来的方竹笋,剥去褐色的笋壳,白生生水灵灵的像一座小小的象牙宝塔,经过加工远销重洋。日本的专家发现方竹笋可以延年益寿,纤维帮助肠蠕动,防治直肠癌,因而把方竹笋誉为蔬菜大王,并赋以”山珍“的美称。桐梓每年出口方竹笋一百多吨,换回大量外汇。

桐梓人把方竹笋作为席上佳肴,招待远方宾朋,席上,不能没有方竹笋。外出带上一两斤,馈赠亲友,是一种上等佳品。


方竹有这么多用途,方竹笋有那么多好处,却因长期陷居深山,少为人知,故以《方方正正藏深山》记之。

 

 
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